Мне кажется, что когда используется AUX-разъем, телефон обрабатывает музыкальные файлы сохраненные на нем, и передает полученный звуковой сигнал через разъем для наушников на разъем AUX головного устройства. А с USB ГУ считывает необработанные данные которые затем декодирует в аудиосигнал. Но я могу ошибаться.