Видимо речь о электрорубанке.Если обороты большие и подача медленная вдоль слоя покатит,поперёк,особенно узкого,будет щепить,особенно если фанера не слишком качественная.
Ручным резать фанеру поперёк волокон-из области фантастики.То есть торец то можно ободрать,а вот по плоскости....