Нет, это как раз будет достаточно точно. Вода при нормальном давлении кипит, естественно, при 100 град., а лед тает, соответственно, при 0 и эти температуры постоянны, т.к. процессы изотермические. Так как у тебя датчик, скорее всего, на терморезисторе, то замеряешь его сопротивление при 0 и при 100 град. Далее, принимая зависимость сопротивления от температуры линейной, проводишь интерполяцию между известными тебе реперными точками кипения воды и таяния льда.