В наше время люди даже на еде пролетают. "Открыть" и вваливать в аренду,рекламу,откаты и сандауны идея, имхо, стремная. Скорее потребуется брать кредит. А это начало конца ,чаще печального.Работникам надо платить,а без дохода будет сплошная текучка с очередными наборами "по обьявлению".
А вопрос грамотных спецов это отдельная тема. На дядю они работать не будут.