Тема: Сборная солянка на финале СМТ 09

Чёт немного грустно. Сезон закончился. Три этапа плюс финал = четыре встречи с замечательными человеками. Отличное настроение. Пообщались. Поржали. В автозвук поиграли J

Сложились некоторые традиции.
Чтоб от них не отступать, а также по заявке высокопоставленных представителей ЕММА Россия, почтивших своим присутствием Финал СМТ 09 выкладываю:

Суп Солянка сборная мясная.
Список компонентов:
Мясо говядины грудинка обязом с косточкой 1,5кг (бульон без косточки как mp3).
Мясо говядины лопатка 1кг (малоработающая мышца мягкое мясо).
Почка говяжья маленькая молодая или две три бараньих.
Грудинка копчёная кусочек.
Буженина, или шейка что в холодильнике нашлось.
И конечно же соСИСКИ! «Венские» или другие подкопченные штук четыре пять.
Молоко говядины грамм пятьсот.
Грамписят сливочного масла.
Три луковицы репой.
Три картофелины среднего размера.
Три солёных огурца обязательно бочкового посола.
Совсем маленькая банка Томатной пасты.
Шафрана треть чайной ложки.
Пара лимонов.
Маслины или оливки кому как по вкусу.

Выбираем мелкие осколки кости. Промываем мясо и пол почки.


Для получения прозрачного бульона опускаем мясо говядины в кипящую воду. Повторно закипает, тщательно удаляем пену. Убавляем огонь и варим мин 45 или час.


---------- Post added at 17:34 ---------- Previous post was at 17:29 ----------

Здесь внимательно по почкам. Разбираем, удаляем белое и плёнки.



Промываем, отжимая как губку в холодной воде.


В отдельную кастрюлю опускаем в кипяток
.

На фото отдельная кастрюля. Говядина варится рядом.


Совсем рядом, но отдельно это Важно.


Почка фкусная*****, но по природе фильтр, причём хорошего порядка…
Поэтому начинаем борьбу за Ambient, за среду в суп... в зале.
Вливаем 200-250 мл молока. Варим мин 15-20. Включаем чайник с водой.


---------- Post added at 17:42 ---------- Previous post was at 17:38 ----------

Сливаем первую воду с Ambient, быстро моем кастрюлю.


Снова заливаем кипятком.


И опять добавляем молока. Варим ещё 15-25 мин. Кто внимательно читал догодалсо, что варка мяса и борьба за правильный Ambient почек занимает 45-60 минут.

Лук и ножик буквой эФ. Режем кубиком примерно 8х8мм


Примерно вот так получилось. Приготовим Помидорную пасту и специальное FINальное сливочное масло.


Композиция в виде буквы Ф из 70ти грамм сливочного масла, банки и склянки с шафраном.


---------- Post added at 17:52 ---------- Previous post was at 17:47 ----------

Без фанатизма слегка обжариваем лук, добавляем децл шафрана.


Вот до такой кондиции, сильней нинада.


И томатную пасту из банки сюда шмЯк. Ещё дэцл обжариваем.


Всю вот эту красоту мелко нарезаем. Огурцом закусываем рюмку доброго белого вина.

Проглотили слюнки?! Отправляем мясную группу в сковороду с луком, минут 5 слегка обжариваем. Маленький нюанс, огурцы разделили пополам. Одну часть обжариваем, вторую часть заложим с остальными компонентами. Дядь Ровер извиниJ Снимаем с огня отставляем в сторону.


Вынули отваренные мясо и почки.


Пока мясо остывает, почистили и порезали кубиком картофель


Мелко нарезаем почку.

Отделяем мясо от костей и тоже мелко нарезаем


И теперь всё это дело отправляем в наш бульон. Картофелечисткой оголяем два лимона, мелко режем и две трети в кастрюлю. Фото нету, уже торопилсо, поспать то надо дэцл.


Заметьте, весь процесс проходил без соли. Только теперь пробуем и проводим тонкую настройку. Накрываем неплотно крышкой и варим до готовности картошки. Выключаем и забрасываем остаток заготовленного лимона. И пару щипоток мелко нарезанной зелени укропетрушка.


Утром берём 3M ПВХ изоленту и по краю приматываем крышу к кастрюле, чтоб не расплескать по дороге.
Прихватив горелку, банку сметаны, оливок маслин и свежего лимона, можно ехать получать удовольствие на Финал. Вот сюда:



Моё огромное Мерси участникам судьям и организаторам! Всем спасибо!!!
Сори, кому не досталось. Русская пословица гласит: «В кругу друзей не разевай роток »J.
Димке ака Wrangler - Были б СМТ 2010, а какие СИСЬКИ приготовить я придумаю!

з. ы. есть сведения, что этот суп чудотворным образом поднял уставшего Тверского спортсмена с сабвуфера аккурат к началу презентации системы…

Вофка, спасибо ОГРОМНОЕ за солянку!
Вкусно потрясающе!

Сообщение от wrangler

Будут!!!

Значит будут 2010!
Дима вы что то говорили по подведению итогов СМТ 09. Разбор полётов, обсуждение изменений в правила? В боулинг клубе...без машин...в субботу?