2-й порядок - это крутизна среза фильтра 12дб на октаву. Т.е., если я не ошибаюсь, то при частоте среза 3кгц 2-м порядком сигнал будет уменьшен на 12дб на частоте 1,5кгц, на 24дб на частоте 750гц, на 36дб на частоте 375гц и т.д.
Если режешь усем, то выбора порядков там нет.

Доворот может улучшить воспроиз. середины и частично избавить от стояка на 800-1200 гц, если борода здоровая.