Gain и level на разных усях - это одно и тоже: потенциометр между двумя ОУ. Основное предназначение - согласование уровня сигнала между ГУ и усилителем (чтобы не преегружать входные каскады уся или не наловить шумов). Побочное предназначение - согласование уровня громкости между разными компонентами системы, например, между фронтом и сабвуфером, или между пищалками и мидбасами в случае поканалки и т.д.