Весна. Делимся рецептами шашлыка.

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

Я тоже
Реально мне этот рецепт уже не помню кто поведал,а до него ему другой,короче по цепочке передался и всеми утверждался,что аксакал рулил приготовлением..чую,что тот аксакал был русской али украинской национальности

Сообщение от хоттабыч

Вот если бы фотки были......

тогда бы точно кончился

Сообщение от хоттабыч

Весь ?

да почти

Сообщение от хоттабыч

Ничего удивительного - ожидаемо !

ессественно

Самый простой мой рецепт. ))
На 1 кг мяса (желательно свиная шея) берем пару лимонов, 0,5кг лука, грамм 30 специй для шашлыка (токо внимательно смотрим, чтоб не было в составе Глутамата Натрия и прочих консервантов!!!).
1,5л воды, добавляем соль крупную (не экстра!) 2-4 ст. л. (чем быстрее нужно, тем больше), растворяем, всыпаем специи, лук порезанный кольцами и выдавливаем лимоны (удобно вилкой, разрезав лимон пополам, лимоны можно бросить туда же после выдавливания). Мясо режем кусочками.
Маринуем 3-10 часов, в зависимости от срока до готовки.
Приятного аппетита! ))

Сообщение от dyno

грамм 30 специй для шашлыка (токо внимательно смотрим, чтоб не было в составе Глутамата Натрия и прочих консервантов!!!).

Я бы не покупал специи , фасованные фабрично ! Невкусные...

Это у вас не вкусные. Не каждый сможет достать на развес оригинальные, вот и не предлагаю.
А так конечно, на рынок, где продают специи на развес. ))

Сообщение от dyno

А так конечно, на рынок, где продают специи на развес. ))

Во ! про это !

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

После захода солнца у них с небес никто не смотрит вот так вот
очень многие готовят свинину что пальчики проглотишь.

---------- Сообщение добавлено 14.05.2011 в 23:45 ----------

Немного в довесок. Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.
Если делать натюрлих, т.е. без майонеза и уксуса, швепса или фанты - к луку можно добавить лимон, он придает свой аромат.
Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.
НА шампуре все куски обязательно в одной плоскости, чтобы как на сковороде лежали и мясо не крутилось, чуть более продолгой частью кусок одевается вдоль шампура остальные вслед ему и смотрим за балансом шампура, (вот и муз фишечка - следим за АЧХ шампура )
Ставят шампура чаще стык-встык, ввиду усредненной ровности шампуров образуется компактная конструкция, хорошо удерживающая жар.
Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.
Жарится все с 2-3 х переворотов, т.е. в 2 раза быстрее стандартных наших "квадратов" и практически не горит, обычно очень сочно и мягко.
Еще на даче делали так - готовый мяс клали в небольшую эмалированную кастрюльку - он там томится и ни разу не заветривает и не сохнет, пока все собираются к столу - такое тоже бывает.


Чутка рекламы для лентяев фром москоу.
В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

еще где т слышал,что идеал куска мяса для шашлыка-это половина кулака взрослого мужчины,в смысле по размеру

Сообщение от Mr.Dinky

еще где т слышал,что идеал куска мяса для шашлыка-это половина кулака взрослого мужчины,в смысле по размеру

это жарят на вертеле и обрезают как "шаверму".

Сообщение от VoVaN

Немного в довесок.

УХ ))
ЕСс