Весна. Делимся рецептами шашлыка.

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

Я тоже
Реально мне этот рецепт уже не помню кто поведал,а до него ему другой,короче по цепочке передался и всеми утверждался,что аксакал рулил приготовлением..чую,что тот аксакал был русской али украинской национальности

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

После захода солнца у них с небес никто не смотрит вот так вот
очень многие готовят свинину что пальчики проглотишь.

---------- Сообщение добавлено 14.05.2011 в 23:45 ----------

Немного в довесок. Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.
Если делать натюрлих, т.е. без майонеза и уксуса, швепса или фанты - к луку можно добавить лимон, он придает свой аромат.
Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.
НА шампуре все куски обязательно в одной плоскости, чтобы как на сковороде лежали и мясо не крутилось, чуть более продолгой частью кусок одевается вдоль шампура остальные вслед ему и смотрим за балансом шампура, (вот и муз фишечка - следим за АЧХ шампура )
Ставят шампура чаще стык-встык, ввиду усредненной ровности шампуров образуется компактная конструкция, хорошо удерживающая жар.
Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.
Жарится все с 2-3 х переворотов, т.е. в 2 раза быстрее стандартных наших "квадратов" и практически не горит, обычно очень сочно и мягко.
Еще на даче делали так - готовый мяс клали в небольшую эмалированную кастрюльку - он там томится и ни разу не заветривает и не сохнет, пока все собираются к столу - такое тоже бывает.


Чутка рекламы для лентяев фром москоу.
В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

Сообщение от VoVaN

Немного в довесок.

УХ ))
ЕСс

Сообщение от VoVaN

Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.

Ты инквизицию ещё вспомни

Сообщение от VoVaN

Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

Сообщение от VoVaN

Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.

Всё правильно : седые угли должны быть ! Притом дрова - совсем не сосна ! И не забор соседа !

Сообщение от VoVaN

В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

У нас или Аргентина-Бразилия, либо кунгурятна в магазинах полуфабрикаты : кушать невозможно - сухое, вкуса нет совсем...не гуд !

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

Сообщение от хоттабыч

Ты инквизицию ещё вспомни

Какой момент?

Сообщение от хоттабыч

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

хорошо 2-2.5см норма, 3см уже толсто.
Так как мясо должно моментально прожариваться.

Сообщение от хоттабыч

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

А какая рыба в коптильне получается...

---------- Сообщение добавлено 15.05.2011 в 13:17 ----------

Сообщение от ug51

УХ ))
ЕСс

было вкусно скорее всего, как же иначе-то.
но вот я бы не смог это попробывать -я болгарский перец не ем. совсем не ем. у вас свои вкусовые пристрастия у тех кто эту штуку ест.
Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.
Насаживать его надо немного по-другому на шампур и естественно резать соответственно тоже не квадратами при заготовке

я делал с белым,насчет взаимодействия красного лука с мясом не в курсах,не пробовал..ну вот кстати и повод поэкспериментировать)

АУ!!! Кто ещё мясо делает? или ВСЕ только едят???

Сообщение от diMIDroll

АУ!!! Кто ещё мясо делает? или ВСЕ только едят???

щас напишу поем пойду ,что бы клаву не закапать слюной

мне нравится в вине красном мариновать-осяня вкусна,аднака.рецепт-стандартный.мясо,специи(я беру смеси на рынке),лук(побольше).все это дело пожамкать как следует,залить вином красным сухим-и под гнет(часа на 4-5).