Весна. Делимся рецептами шашлыка.

Сообщение от VoVaN

Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.

Ты инквизицию ещё вспомни

Сообщение от VoVaN

Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

Сообщение от VoVaN

Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.

Всё правильно : седые угли должны быть ! Притом дрова - совсем не сосна ! И не забор соседа !

Сообщение от VoVaN

В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

У нас или Аргентина-Бразилия, либо кунгурятна в магазинах полуфабрикаты : кушать невозможно - сухое, вкуса нет совсем...не гуд !

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

Сообщение от хоттабыч

Ты инквизицию ещё вспомни

Какой момент?

Сообщение от хоттабыч

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

хорошо 2-2.5см норма, 3см уже толсто.
Так как мясо должно моментально прожариваться.

Сообщение от хоттабыч

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

А какая рыба в коптильне получается...

---------- Сообщение добавлено 15.05.2011 в 13:17 ----------

Сообщение от ug51

УХ ))
ЕСс

было вкусно скорее всего, как же иначе-то.
но вот я бы не смог это попробывать -я болгарский перец не ем. совсем не ем. у вас свои вкусовые пристрастия у тех кто эту штуку ест.
Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.
Насаживать его надо немного по-другому на шампур и естественно резать соответственно тоже не квадратами при заготовке

Сообщение от VoVaN

Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.

Это подгорает последняя партия, мясо не готово, а мы уже очень готовы

Сообщение от ug51

Это подгорает последняя партия, мясо не готово, а мы уже очень готовы

Ну, это нормально. (с)
- http://news.sportbox.ru/kino/spbvideo_Ohota-na-piraniyu

VoVaN, упс, это из первой
А мариновал и резал , местный профи))

Сообщение от ug51

VoVaN, упс, это из первой
А мариновал и резал , местный профи

Такому шматку мяса и глаз рад!
А то вон Вован все кроит-2 см-чисто чипса
Вот так из 1 кг 10 порций и шаманят!

Сообщение от VoVaN

Какой момент?

Сжигание на костре !