Цитата Сообщение от VoVaN Посмотреть сообщение
Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.
Ты инквизицию ещё вспомни

Цитата Сообщение от VoVaN Посмотреть сообщение
Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.
2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

Цитата Сообщение от VoVaN Посмотреть сообщение
Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.
Всё правильно : седые угли должны быть ! Притом дрова - совсем не сосна ! И не забор соседа !

Цитата Сообщение от VoVaN Посмотреть сообщение
В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.
У нас или Аргентина-Бразилия, либо кунгурятна в магазинах полуфабрикаты : кушать невозможно - сухое, вкуса нет совсем...не гуд !

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!