Весна. Делимся рецептами шашлыка.

Весна. Делимся рецептами шашлыка.

Я начну. Это мой любимый и жены. Он островат и отлично подходит под холодненькое ПИВО.
Мясо порезали, это понятно.
Приправляем: Соль, приправы : Чили, Паприка, Базилик. Вмеру обсяпаем. На кило мяса ложки 2 чайных. Соли тоже не жалеть, лишнее не впитает.
Петрушку и укроп мелко режем, и ту да же. Обычно пучок, как и продают, на кило-полтора.
Лук. Головки 2 средненьких на кило-полтора.
И пожамкать его.
И часика 2 - 3 потомится в теньке, холодильник не обязателен.
Я обсыпаю на разрезанном пакете и мариную тоже в пакете, оч удобно.
Получается остренько. Кто остро не лючит, можно перед жаркой обмокнуть в сметану, будет не остро, а мягенько так...:wink3:
Приятного аппетита!:drinks:

---------- Сообщение добавлено 11.05.2011 в 22:35 ----------

А ещё мы очень любим шампиньоны.
Берём грибы среднего размера. Майонезим обильно и чуть воды или растительного масла, чтоб пожижей было. На пол-кило ложка столовая соли и столовая перца. Это можно варьировать.
И тоже часок постоять и ммм :drinks:

Цитата:

---

Сообщение от diMIDroll

Приятного аппетита!

---

Я требую фото!!! )))

Долой фото - мясо давай)))

Цитата:

---

Сообщение от D!mon147

Долой фото - мясо давай

---

Правильно а то все самовары да пряники! Две порции за восьмой столик!!! )))

Цитата:

---

Сообщение от Pit

Я требую фото!!!

---

http://magnitola.org/members/41225-a...ture112997.JPG

Ускоренный способ. Это когда уже выпил, а Мяса все нет и нет...)))

А ЧО ДЕЛИЦА ТА ?......наливай да пей ))))))))) нам не надо 900 ......два по 200 и 500 )))

добавлю свой рецептик,точнее от одного аксакала из Чеченской республики..
Берем-с пару кило мололенькой свининки,заметьте рецепт от аксакала))),пару кило лука,можно полтара,шинкуем мясо,режем лук на необходимые куски..наоборот блин..мясо кусками,лук полукольцами,кладем все в посудину и месим тесто из лука и мяса,то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто))),перчим,оставляем на ночь в холодном месте под гнетом,в принципе часов 4-5 достаточно.За полчаса до жарки обязательно солим,раньше не надо,иначе мясо пустит сок и будет сухим..ну и наливаем в стаканы огненную жидкости и приступаем к процессу жарки,перед этим канеш распалив костерчик в мангале)))
Чем мяско моложе тем конечно же лучше,будет очень сочным,нежным с легким ароматом лучка и главное без всяких уксусов,майонезов,минералок и т.д. и т.п.
Приятного аппетиту)))

Цитата:

---

Сообщение от Mr.Dinky

то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто

---

Как танцевать ламбаду ? )))

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

Как танцевать ламбаду ? )))

---

Эт конечно ж по желанию или в зависимости от того,скок принято на душу во время подготовки к барбекю)))

Цитата:

---

Сообщение от Mr.Dinky

добавлю свой рецептик,точнее от одного аксакала из Чеченской республики..
Берем-с пару кило мололенькой свининки,заметьте рецепт от аксакала,пару кило лука,можно полтара,шинкуем мясо,режем лук на необходимые куски..наоборот блин..мясо кусками,лук полукольцами,кладем все в посудину и месим тесто из лука и мяса,то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто,перчим,оставляем на ночь в холодном месте под гнетом,в принципе часов 4-5 достаточно.За полчаса до жарки обязательно солим,раньше не надо,иначе мясо пустит сок и будет сухим..ну и наливаем в стаканы огненную жидкости и приступаем к процессу жарки,перед этим канеш распалив костерчик в мангале
Чем мяско моложе тем конечно же лучше,будет очень сочным,нежным с легким ароматом лучка и главное без всяких уксусов,майонезов,минералок и т.д. и т.п.
Приятного аппетиту

---

Обязательно попробую...

А лук какой? Обычный белый? Э то я к тому, что полюбил красный, в салат отлично, он помягче. Но в мясо не катит, как мне кажется...

я делал с белым,насчет взаимодействия красного лука с мясом не в курсах,не пробовал..ну вот кстати и повод поэкспериментировать)

АУ!!! Кто ещё мясо делает? или ВСЕ только едят???

Цитата:

---

Сообщение от diMIDroll

АУ!!! Кто ещё мясо делает? или ВСЕ только едят???

---

щас напишу ))) поем пойду ,что бы клаву не закапать слюной )))

мне нравится в вине красном мариновать-осяня вкусна,аднака.рецепт-стандартный.мясо,специи(я беру смеси на рынке),лук(побольше).все это дело пожамкать как следует,залить вином красным сухим-и под гнет(часа на 4-5).

Раньше делал так : лук на мясорубке, через марлю отжимаю сок, добавляю винный уксус немного, либо томат перемалываю, либо томатный сок. Чёрный перец, соль.
Сейчас появились в продаже специи на развес : также лук на мясорубке ( сок лучше отжимается - маринует то сок!), специи в отношении две части готовых для шашлыка, одну паприки, одну зеры, соль. В принципе больше ничего не надо. При подаче ессно зелень. Кстати, базилик мелко нарезаный и смешаный с кекчупом - получается смачная штука ! Ну и по мясу : последнее время запекаю либо пресную корейку на кости в барбекюшнице, либо ребрышки ! Ребра - смак ! :)

ребрышки-мдааа,это смак,просто нич..ништяяяяк)))

---------- Сообщение добавлено 13.05.2011 в 23:03 ----------

могу еще один рецептик подкинуть)))
Если первый был для молоденького мясца,то этот делается с мясом в возрасте)))вдруг на рынке впарили,мало ли что в жизни бывает..
Коротко:режется мясо,немного лучка,перчика,можно приправу для шашлыка,вариаций много,как говорится у каждого свой вкус,но далее обязательно..мясо заливается уксусом и в холод часика на 3,далее уксус сливается и мясо заливается томатной пастой,перемешивается и под гнет на ночь или часов 6-8,за полчаса солим,нанизываем на шампурики и вертим,вертим,вертим как можно чаще,так как томатная паста,пропитавшая мясо, пригорает маленько на углях и становится не очень вкусно в итоге..ну а вообще получается просто класс..приятного пищеварения)))

Цитата:

---

Сообщение от Mr.Dinky

от одного аксакала из Чеченской республики..

---

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину:acute:

---------- Сообщение добавлено 13.05.2011 в 23:59 ----------

Цитата:

---

Сообщение от serg150

мне нравится в вине красном мариновать-осяня вкусна,аднака.рецепт-стандартный.мясо,специи(я беру смеси на рынке),лук(побольше).все это дело пожамкать как следует,залить вином красным сухим-и под гнет(часа на 4-5).

---

я пробывал с вином если держать грубо говоря 4-5 часов,вонь стоит токая как будто у меня вино-водочный завод стоит.
если мариновать в вине то надо продержать хотябы сутки не меньше:good:

Рёбра - Да!!!:) Но мяса мало...

Прочитал...... ну что тут сказать...... уроды вы все ))), чуть слюной не захлебнулсо от чтива еного ))) залез в холодильник, оторвал бекона сырокопчёного сижу жую как животное )))

Цитата:

---

Сообщение от diMIDroll

Рёбра - Да!!! Но мяса мало...

---

Самый смак ,что мясо пропекается от косточки изнутри !

Цитата:

---

Сообщение от FFZ

Прочитал...... ну что тут сказать...... уроды вы все , чуть слюной не захлебнулсо от чтива еного

---

))) Вот если бы фотки были......:wink3:

---------- Сообщение добавлено 14.05.2011 в 06:20 ----------

Цитата:

---

Сообщение от FFZ

залез в холодильник,

---

Весь ?)))

Цитата:

---

Сообщение от FFZ

сижу жую как животное

---

Ничего удивительного - ожидаемо ! зызызы зызызы зызызы

Цитата:

---

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину:acute:

---

Я тоже)))
Реально мне этот рецепт уже не помню кто поведал,а до него ему другой,короче по цепочке передался и всеми утверждался,что аксакал рулил приготовлением..чую,что тот аксакал был русской али украинской национальности)))

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

Вот если бы фотки были......

---

тогда бы точно кончился )))

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

Весь ?

---

да почти )))

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

Ничего удивительного - ожидаемо !

---

ессественно ))) ))) )))

Самый простой мой рецепт. ))
На 1 кг мяса (желательно свиная шея) берем пару лимонов, 0,5кг лука, грамм 30 специй для шашлыка (токо внимательно смотрим, чтоб не было в составе Глутамата Натрия и прочих консервантов!!!).
1,5л воды, добавляем соль крупную (не экстра!) 2-4 ст. л. (чем быстрее нужно, тем больше), растворяем, всыпаем специи, лук порезанный кольцами и выдавливаем лимоны (удобно вилкой, разрезав лимон пополам, лимоны можно бросить туда же после выдавливания). Мясо режем кусочками.
Маринуем 3-10 часов, в зависимости от срока до готовки.
Приятного аппетита! ))

Цитата:

---

Сообщение от dyno

грамм 30 специй для шашлыка (токо внимательно смотрим, чтоб не было в составе Глутамата Натрия и прочих консервантов!!!).

---

Я бы не покупал специи , фасованные фабрично ! Невкусные...

Это у вас не вкусные. ))) Не каждый сможет достать на развес оригинальные, вот и не предлагаю.
А так конечно, на рынок, где продают специи на развес. ))

Цитата:

---

Сообщение от dyno

А так конечно, на рынок, где продают специи на развес. ))

---

Во ! про это !

Цитата:

---

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

---

После захода солнца у них с небес никто не смотрит ))) вот так вот
очень многие готовят свинину что пальчики проглотишь.

---------- Сообщение добавлено 14.05.2011 в 23:45 ----------

Немного в довесок. Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.
Если делать натюрлих, т.е. без майонеза и уксуса, швепса или фанты - к луку можно добавить лимон, он придает свой аромат.
Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону гыгыгы.
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.
НА шампуре все куски обязательно в одной плоскости, чтобы как на сковороде лежали и мясо не крутилось, чуть более продолгой частью кусок одевается вдоль шампура остальные вслед ему и смотрим за балансом шампура, (вот и муз фишечка - следим за АЧХ шампура))) )
Ставят шампура чаще стык-встык, ввиду усредненной ровности шампуров образуется компактная конструкция, хорошо удерживающая жар.
Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.
Жарится все с 2-3 х переворотов, т.е. в 2 раза быстрее стандартных наших "квадратов" и практически не горит, обычно очень сочно и мягко.
Еще на даче делали так - готовый мяс клали в небольшую эмалированную кастрюльку - он там томится и ни разу не заветривает и не сохнет, пока все собираются к столу - такое тоже бывает.


Чутка рекламы для лентяев ;) фром москоу.
В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают гыгыгы ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

еще где т слышал,что идеал куска мяса для шашлыка-это половина кулака взрослого мужчины,в смысле по размеру)))

Цитата:

---

Сообщение от Mr.Dinky

еще где т слышал,что идеал куска мяса для шашлыка-это половина кулака взрослого мужчины,в смысле по размеру)))

---

это жарят на вертеле и обрезают как "шаверму". зызызы

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Немного в довесок.

---

УХ )) Вложение 113688
ЕСсВложение 113690

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.

---

Ты инквизицию ещё вспомни )))

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.

---

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.

---

Всё правильно : седые угли должны быть ! Притом дрова - совсем не сосна ! И не забор соседа ! )))

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

---

У нас или Аргентина-Бразилия, либо кунгурятна в магазинах полуфабрикаты : кушать невозможно - сухое, вкуса нет совсем...не гуд !

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!! гыгыгы

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

Ты инквизицию ещё вспомни

---

Какой момент?

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

---

хорошо 2-2.5см норма, 3см уже толсто.
Так как мясо должно моментально прожариваться.

Цитата:

---

Сообщение от хоттабыч

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

---

А какая рыба в коптильне получается... )))

---------- Сообщение добавлено 15.05.2011 в 13:17 ----------

Цитата:

---

Сообщение от ug51

УХ )) Вложение 113688
ЕСсВложение 113690

---

было вкусно скорее всего, как же иначе-то.
но вот я бы не смог это попробывать -я болгарский перец не ем. совсем не ем. у вас свои вкусовые пристрастия у тех кто эту штуку ест.
Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.
Насаживать его надо немного по-другому на шампур и естественно резать соответственно тоже не квадратами при заготовке )))

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.

---

Это подгорает последняя партия, мясо не готово, а мы уже очень готовы)))

Цитата:

---

Сообщение от ug51

Это подгорает последняя партия, мясо не готово, а мы уже очень готовы)))

---

Ну, это нормально. (с)
- http://news.sportbox.ru/kino/spbvideo_Ohota-na-piraniyu

Вложение 113713

VoVaN, упс, это из первой :)
А мариновал и резал , местный профи))

))) чот мяса захотелось..
пойду рыбу запеку )))

Цитата:

---

Сообщение от ug51

VoVaN, упс, это из первой
А мариновал и резал , местный профи

---

Такому шматку мяса и глаз рад!
А то вон Вован все кроит-2 см-чисто чипса:popcorm1:
Вот так из 1 кг 10 порций и шаманят!:i-m_so_happy:

Цитата:

---

Сообщение от VoVaN

Какой момент?

---

Сжигание на костре ! )))

Цитата:

---

Сообщение от FFZ

Прочитал...... ну что тут сказать...... уроды вы все , чуть слюной не захлебнулсо от чтива еного залез в холодильник, оторвал бекона сырокопчёного сижу жую как животное

---

Наверное уже съел...Но на будующее ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

А я всяческие извраты типа майонеза, кефира, минералки и прочего- не употреблямс..Вернее, сожру, но без удовольствия)))
Лук (много!), специи (нашел тут одну готовую смесь-ошиннна даже гут), чайная ложка уксуса на стакан воды, все это дело под гнет, часика 4-5 постоит (или ночь), и жарим-с...Мне нравится...да и всем домашним тоже. А еще потом энтот лук из маринада можно в миску бабахнуть, на углях его поварить с жижкой маринадной, и по готовности малость кетчупа туды- вкусняяяятинаааа))) Можно как приправу, а можно и на хлеб.
А ишо изврат: мелких щучек разделываем, обсыпаем специями, солим, в пузень капаем масла, обсыпаем укропом-петрушкой, и заворачиваем плотненько в фольгу. Кладем на решетку, малость держим на жару, следя чтоб слюной от запаха не залить угли)), минут 5-10 (в зависимости от жара). Сымаем, разворачиваем, жрем))) Вчера делал. Скуууснааа...