Весна. Делимся рецептами шашлыка.

добавлю свой рецептик,точнее от одного аксакала из Чеченской республики..
Берем-с пару кило мололенькой свининки,заметьте рецепт от аксакала,пару кило лука,можно полтара,шинкуем мясо,режем лук на необходимые куски..наоборот блин..мясо кусками,лук полукольцами,кладем все в посудину и месим тесто из лука и мяса,то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто,перчим,оставляем на ночь в холодном месте под гнетом,в принципе часов 4-5 достаточно.За полчаса до жарки обязательно солим,раньше не надо,иначе мясо пустит сок и будет сухим..ну и наливаем в стаканы огненную жидкости и приступаем к процессу жарки,перед этим канеш распалив костерчик в мангале
Чем мяско моложе тем конечно же лучше,будет очень сочным,нежным с легким ароматом лучка и главное без всяких уксусов,майонезов,минералок и т.д. и т.п.
Приятного аппетиту

Сообщение от Mr.Dinky

то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто

Как танцевать ламбаду ?

Сообщение от хоттабыч

Как танцевать ламбаду ?

Эт конечно ж по желанию или в зависимости от того,скок принято на душу во время подготовки к барбекю

Сообщение от Mr.Dinky

добавлю свой рецептик,точнее от одного аксакала из Чеченской республики..
Берем-с пару кило мололенькой свининки,заметьте рецепт от аксакала,пару кило лука,можно полтара,шинкуем мясо,режем лук на необходимые куски..наоборот блин..мясо кусками,лук полукольцами,кладем все в посудину и месим тесто из лука и мяса,то бишь делаем такие телодвижения,как будто месим тесто,перчим,оставляем на ночь в холодном месте под гнетом,в принципе часов 4-5 достаточно.За полчаса до жарки обязательно солим,раньше не надо,иначе мясо пустит сок и будет сухим..ну и наливаем в стаканы огненную жидкости и приступаем к процессу жарки,перед этим канеш распалив костерчик в мангале
Чем мяско моложе тем конечно же лучше,будет очень сочным,нежным с легким ароматом лучка и главное без всяких уксусов,майонезов,минералок и т.д. и т.п.
Приятного аппетиту

Обязательно попробую...

А лук какой? Обычный белый? Э то я к тому, что полюбил красный, в салат отлично, он помягче. Но в мясо не катит, как мне кажется...

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

Я тоже
Реально мне этот рецепт уже не помню кто поведал,а до него ему другой,короче по цепочке передался и всеми утверждался,что аксакал рулил приготовлением..чую,что тот аксакал был русской али украинской национальности

Сообщение от ванёк07регион

в жизни не поверю,что бы аксакал практиковал свинину

После захода солнца у них с небес никто не смотрит вот так вот
очень многие готовят свинину что пальчики проглотишь.

---------- Сообщение добавлено 14.05.2011 в 23:45 ----------

Немного в довесок. Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.
Если делать натюрлих, т.е. без майонеза и уксуса, швепса или фанты - к луку можно добавить лимон, он придает свой аромат.
Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.
НА шампуре все куски обязательно в одной плоскости, чтобы как на сковороде лежали и мясо не крутилось, чуть более продолгой частью кусок одевается вдоль шампура остальные вслед ему и смотрим за балансом шампура, (вот и муз фишечка - следим за АЧХ шампура )
Ставят шампура чаще стык-встык, ввиду усредненной ровности шампуров образуется компактная конструкция, хорошо удерживающая жар.
Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.
Жарится все с 2-3 х переворотов, т.е. в 2 раза быстрее стандартных наших "квадратов" и практически не горит, обычно очень сочно и мягко.
Еще на даче делали так - готовый мяс клали в небольшую эмалированную кастрюльку - он там томится и ни разу не заветривает и не сохнет, пока все собираются к столу - такое тоже бывает.


Чутка рекламы для лентяев фром москоу.
В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

Сообщение от VoVaN

Немного в довесок.

УХ ))
ЕСс

Сообщение от VoVaN

Понятие шашлык у нас прилеплено к жаренной на костре свинине... конечно не правильно, ну да и ладно.

Ты инквизицию ещё вспомни

Сообщение от VoVaN

Как резать мясо никто никогда не говорит, а это важная тема.
Естественно в приоритете только шейка, с жирком, иначе будет суховатое мясо.
Те самые "аксакалы", которые как будто бы не едят свинину, но почему-то хорошо ее готовят, жарят мясо с 2-3 оборотов, те максимум 2 раза каждую сторону .
Из того что подсмотрено - свинина режется поперек волокон, кусок в приближении = 5см х 6см х 2 см.

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

Сообщение от VoVaN

Уголь гореть не должен, но должен давать хороший жар - определяется опытным путем для каждого мангала или рукой опытного мангальщега.

Всё правильно : седые угли должны быть ! Притом дрова - совсем не сосна ! И не забор соседа !

Сообщение от VoVaN

В майские брали готовый шашлык из шейки в магазе "мяснофф" (это там где кегли раздают ) - мясо вполне себе замечательное, всякие "типа гурманы" были достаточно удивлены качеством полуфабриката.

У нас или Аргентина-Бразилия, либо кунгурятна в магазинах полуфабрикаты : кушать невозможно - сухое, вкуса нет совсем...не гуд !

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

Сообщение от хоттабыч

Ты инквизицию ещё вспомни

Какой момент?

Сообщение от хоттабыч

2 -тонковато, а вообще - я упустил о нарезке , этому уделяю внимание тоже !

хорошо 2-2.5см норма, 3см уже толсто.
Так как мясо должно моментально прожариваться.

Сообщение от хоттабыч

зы:куринные крылышки в барбекюшнице - совсем не фигня !!!

А какая рыба в коптильне получается...

---------- Сообщение добавлено 15.05.2011 в 13:17 ----------

Сообщение от ug51

УХ ))
ЕСс

было вкусно скорее всего, как же иначе-то.
но вот я бы не смог это попробывать -я болгарский перец не ем. совсем не ем. у вас свои вкусовые пристрастия у тех кто эту штуку ест.
Да, то и чем я говорил: у тебя мясо на фотке подгорает, но, скорее всего, еще не готово.
Насаживать его надо немного по-другому на шампур и естественно резать соответственно тоже не квадратами при заготовке