А вы какие ЩИ любите?

Сообщение от хоттабыч

Всё ! Вечерней лошадью, как Ломоносов, отправляюсь учиться в Москву

Ой, чо будет!!!!!!!!!!!

Первый раз про сало и крупу слышу ) Обязательно по идее нужно добавить ерша или окуня, если рыба в варку пресноватая . Обожаю уху из щучьих голов, горбуши голов ( сама она не очень в ухе) или окуни - самое то ! Лук, картофель и чёрный перец !

Согласен. Крупяная муть.....каша...
В каждом рыбном селе рецепты разные. Одинарная-тройная. Уха -только на костре!
Какая рыба ,традиции

Уха обязательно должна остаться, ведь на похмелье нету ничего лучше!!! А кроме того она очень настоится и станет еще вкуснее!!!! Проверенно на собственном опыте!(С)

Уха классическая должна быть прозрачной! Только резаный картофель и специи (много) Рыбная мелочь варится в мешочке и потом сок выжимается.
У Финов есть со сметаной и толченой картошкой.
Водка 30 граммов обязательно, но вовремя! Там что-то с расщеплением жиров-уничтожает прогорклость .

Уха на костре.

На рыбалке так варят (если клюёт).

Раннее утро над Ангарой. Туман. Прямо над серединой таёжной реки разносится запах свежесваренной ухи.

После прочтения съесть!

Я использовал котелок 7- литровый, наливал 5 литров воды, закладку буду давать на это количество.

Рыбу в идеале свежевыловленную, любую (кроме карася и линя) раскладываем на 2 кучки, мелкую на навар (чем больше наименований рыб среди мелочи, тем вкуснее получится) и крупную (желательно не костистую) на вторую закладку. Мелкую потрошим, чешую не снимаем, моем и в котелок. Крупную чистим, потрошим, отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем хребты, моем. Желательно удалить жабры (у окуней обязательно), могут дать горечь, и глаза – дают мелкую муть. Головы с хвостами, плавниками, хребтами и плавательными пузырями отправляем в котелок к мелочи (должно получиться около четверти или трети по объёму котелка), наливаем воду, но не до краев. Кладём крупную луковицу в чешуе, крупную морковь (луковицу и морковь надсечь ножом не до конца крестообразно), пару корешков петрушки и ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим примерно минут 40, а то и час, рыба должна полностью развариться.
Очень важно! – уха не должна бурно кипеть, кипение должно быть еле заметно!
Рыба разварилась-развалилась – снимаем котёл с огня и процеживаем уху через бязь или 2-3 слоя марли, по возможности отжимаем тот фарш, что внутри и сваренную мелочь выкидываем. Можно варить всё это сразу завернув в марлю или бязь и завязав, но неэстетично.
Доводим уху опять до кипения (не даём бурно кипеть!), солим, бросаем перец горошком шт. 8-10 и 3-4 крупных лаврушки, пшено или перловку замоченные примерно 3 столовых ложки, и картошку резаную примерно грамм 300- полкило, дальше варим под крышкой. Крупу можно не класть совсем, картошку тоже можно сварить отдельно и горяченькой к столу подать, вприкуску или каждый в миску себе покрошит. Крупа в стадии полуготовности – аккуратно помещаем в уху порционные куски рыбы и варим до готовности – это минут эдак 15 с момента закипания. Если рыба вся не помещается – делаем ещё одну закладку, если уха выкипела – доливаем крутым кипятком. За пару минут до готовности пробуем на соль, исправляем ошибки, вливаем грамм 150 водки, берём головёшку из костра (не хвойных пород) стряхиваем пепел и тушим в ухе. Снимаем уху с огня, если надо – подкисляем соком половины крупного лимона или опускаем в уху штучки 4-5 помидорок типа «сливки», нарезанных тонкими кружками, впрочем, резаные лимон (дольками) и помидоры можно на стол на тарелках поставить, для индивидуального употребления. В уху сыпем резаный или веточками укроп, кладём столовую ложку без горки сливочного или топлёного масла, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. Всё!
В тарелки (но пожалуйста, не в пластиковые! И ложки для чистоты жанра деревянные) кладём шумовкой по куску рыбы, заливаем ухой. Приятного аппетита!
Если уха и рыба не доелись, рыбу обратно в кастрюлю, закрыть крышкой и в прохладное место, утром будет заливное.
Многовато написал, но хотелось объяснить поподробнее.
А вообще всё просто: рыбы должно быть много, котелок – большим, огонь – маленьким, водка – холодная!

Нужна ухе и водка. Вкуса и запаха её не почувствуется, зато кусочки картошки и морковки, даже в сваренном виде, будут сохранять такую форму, будто их только что нарезали. Помню, как бабушка добавляла рюмку «беленькой» в тесто для хвороста, отчего сладость оставалась хрустящей даже через день.